اگر بخواهیم گوشت مرغ را در 1 کلام شرح دهیم، “همه کاره بودن” توضیح مناسبی میباشد. تردیدی نیست که مرغ جایگزینی سالم و مناسب برای گوشت قرمز می باشد
منبع خوب پروتئینی:
مرغ منبع خیلی خوب پروتئین میباشد و 120 گرم آن حدود 70 درصد نیاز پروتئین بدن را برآورده می سازد.
همان طور که می دانید بدن ما انسان ها از پروتئین تشکیل شده میباشد و پروتئین ها از واحدهای ساختمانی به نام اسید آمینه. ما اسید آمینه های لازم برای ساخت پروتئین های بدن مان را از منابع حیوانی و گیاهی آن دریافت می کنیم و با آنها، پروتئین مورد نیاز بدن مان را بازسازی می کنیم.
غذایی کم چرب :
افرادی که می خواهند که مقدار چربی غذای شان را کم کنند، می توانند از گوشت مرغ استفاده کنند. لخم ترین اقبال گوشت مرغ، گوشت سینه می باشد که در مقایسه با ران، چربی اش نصف میباشد. بها غذایی و میزان کالری سینه مرغ در هر 100 گرم مساوی با 181 کالری می باشد
گوشت مرغ در مقایسه با گوشت گاو، چربی اشباع کمتری دارد. با این حال پوست مرغ دارای مقدار زیادی چربی اشباع میباشد و به همین دلیل قبل از پخت، باید پوست آن را کاملا سوا کرد.
پیشگیری از پوکی استخوان در سالمندان:
مطالعات نشان می دهد که سالمندان، به مقدار کافی پروتئین مصرف نمی کنند. پروتئین برای پیشگیری از کاهش تراکم استخوان در سالمندان حائز اهمیت میباشد. البته تمرکزفکر داشته باشید که دریافت رژیم های پُرپروتئین نیز پوکی استخوان را تشدید می کند. بنابراین باید در حد متعادل غذاهای پروتئینی خورد.
پیشگیری از سرطان:
* مرغ منبع بینهایت خوبی از ویتامین B3 (نیاسین)میباشد که 1 ویتامین مخالف سرطان می باشد. DNA به ویتامین B3 نیاز دارد و کمبود نیاسین به اندازه ی کمبود سایر ویتامینهای گروه B در ارتباط مستقیم با بیماری های ژنتیکی می باشد.
مصرف 120 گرم گوشت مرغ حدود 72 درصد نیاز بدن به این ویتامین را برآورده می سازد.
* گوشت مرغ همچنین 1 منبع خوب سلنیوم می باشد. سلنیوم برای سلامتی انسان 1 اهمیت ویژه و اساسی دارد. سلنیوم یکی از اجزای بینهایت مهم واکنشهای متابولیکی در بدن می باشد که عبارتند از متابولیسم هورمون های تیروئیدی ، سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی و سیستم ایمنی. مطالعات گوناگون نشان داده میباشد که بین بروز سرطان ها و دریافت سلنیوم 1 ارتباط مهم وجود دارد. سلنیوم بازدارنده سرطان می شود.
مصرف 120 گرم گوشت مرغ 40 درصد نیاز روزانه ی بدن به سلنیوم را بر جهت می سازد.
پیشگیری از آلزایمر:
در مطالعات معتبری که در مجلات مختلف پزشکی به چاپ رسیده میباشد، آمده میباشد که دریافت منظم غذاهای غنی از ویتامین B3 (نیاسین) مشابه گوشت مرغ، از بروز بیماری آلزایمر و دیگر بیماریهای شناختی مرتبط با افزایش سن پیشگیری به عمل می آورد، طوری که افرادی که نیاسین بیشتری از غذای شان دریافت می کردند (22 میلی گرم در روز) در مقایسه با افرادی که نیاسین کمتری (13 میلی در روز) دریافت می کردند حدود 70 درصد احتمال ابتلا و یا پیشرفت بیماری آلزایمر در آنان کمتر بود.
متابولیسم انرژی:
مرغ تنها منبع غنی از ویتامین B3 نیست، بلکه منبع خوبی از ویتامین B6 نیز می باشد. این ترکیب خوب ویتامینی B ، مرغ را به عنوان 1 غذای مفید برای تامین انرژی سوخت و ساز (متابولیسم) بدن معرفی می کند، زیرا این 2 ویتامین در واکنش های سوخت و ساز بدن نقش داشتن دارند. هر دوی این ویتامینهای گروه B برای تولید انرژی مهم هستند.
علاوه بر عملکرد نیاسین در DNA، این ویتامین برای تبدیل پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات های بدن به انرژی، ضروری و لازم می باشد.
نیاسین به کنترل قند خون کمک می کند و تلاش هورمون انسولین را تنظیم می کند.
ویتامین B6 برای تجزیه و ترکیب کربوهیدراتهای بدن (قند و نشاسته) ضروری می باشد، مخصوصاً برای تجزیه گلیکوژن (قالب ذخیره ای قندها در سلول های ماهیچه ای و کبد).
120 گرم گوشت مرغ حدود 32 درصد از نیاز ما به ویتامین B6 را رفع می سازد.
سلامت قلب و عروق:
B6 علاوه بر شرکت در متابولیسم انرژی که در اقبال بالا توضیح داده شد، در ساخت مولکول های پرکار زیادی نیز نقش داشتن دارد. وقتی سطح B6 سلول ها کافی نباشد، توانایی گروه های متیل نیز کاهش می یابد. یکی از نتایج فقدان گروه متیل این میباشد که مولکول هایی که باید به طور طبیعی به مولکول های دیگری تبدیل شوند، 9 تنها دگرگونی نمی کنند، بلکه روی هم انباشته می شوند. یکی از این مولکولها هموسیستئین میباشد که اگر سطح آن در رگ های خونی افزایش یابد، سبب صدمه به دیواره ی رگ ها می شود.
چگونه بخوریم؟
با مرغ غذاهای زیاد و متنوعی را می توان تهیه کرد که من چند نمونه از آن ها را برای تان ذکر می کنم و تهیه شان در همین سایت و در بخش “آشپزی اینترنتی” موجود میباشد:
مرغ پارمچان ، مرغ انگشتی با سس عسل ، مرغ ترش و شیرین ، مرغ مغزدار شکم پر ، ته چین مرغ ، خوراک مرغ و آویشن ، شنیسل مرغ ، بریانی مرغ با ماست ، دلمه مرغ ، مرغ کنتاکی ، خوراک مرغ و کرفس ، کتلت مرغ ، خورش مرغ ترش ، کروکت مرغ ، پته مرغ ، کوفته مرغ ، آبگوشت مرغ ، سالاد مرغ و فلفل و خیلی غذاهای دیگر.
